Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen zuckerfrei & schnell (Druckversion)

Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen, zuckerfrei und schnell zubereitet. Genieße diesen gesunden Genuss ohne Reue. Ideal für Keto & Diabetiker.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Diabetikerfreundlich

# Zutaten:

→ Für den saftigen Low Carb Boden

01 - 150 g Mandelmehl (entölt)
02 - 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
03 - 50 g Erythrit (Puder)
04 - 1 TL Backpulver
05 - 1/4 TL Salz
06 - 2 Stück Eier (Größe M)
07 - 50 ml Kokosöl (geschmolzen)

→ Für die cremige Schoko-Kokos-Füllung

08 - 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
09 - 200 g Kokosmilch (vollfett, nur der feste Teil aus gekühlter Dose)
10 - 100 g Erythrit (Puder)
11 - 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
12 - 100 g Zuckerfreie Schokolade (mind. 85% Kakao, geschmolzen)
13 - 4 Blatt Gelatine
14 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Für das unwiderstehliche Topping & Finish

15 - 30 g Kokosraspel
16 - 20 g Zuckerfreie Schokolade (gehobelt, zur Dekoration)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Mischen Sie 150 g Mandelmehl, 30 g Kakaopulver, 50 g Erythrit (Puder), 1 TL Backpulver und 1/4 TL Salz. Geben Sie 2 Eier und 50 ml geschmolzenes Kokosöl hinzu und verrühren Sie alles zu einem Teig. Drücken Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm).
02 - Backen Sie den Kuchenboden für den Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen – zuckerfrei & schnell für etwa 12-15 Minuten, bis er fest ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen. Dies ist wichtig, damit der Boden später die Füllung gut tragen kann.
03 - Weichen Sie 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Schmelzen Sie 100 g zuckerfreie Schokolade (mind. 85% Kakao) über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Stellen Sie sicher, dass der feste Teil der 200 g Kokosmilch aus der gekühlten Dose bereitsteht.
04 - Verrühren Sie in einer großen Schüssel 400 g Frischkäse, den festen Teil der 200 g Kokosmilch, 100 g Erythrit (Puder), 20 g Kakaopulver und 1 TL Vanilleextrakt, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Achten Sie auf eine homogene Konsistenz für den Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen – zuckerfrei & schnell.
05 - Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen Sie sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Rühren Sie zuerst 2-3 EL der Frischkäsecreme unter die aufgelöste Gelatine, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme. Heben Sie zuletzt die geschmolzene Schokolade unter.
06 - Gießen Sie die fertige Schoko-Kokos-Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchenboden in der Springform. Stellen Sie den Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen – zuckerfrei & schnell für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
07 - Lösen Sie den gut gekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form. Bestreuen Sie ihn großzügig mit 30 g Kokosraspel und dekorieren Sie ihn mit 20 g gehobelter zuckerfreier Schokolade. Servieren Sie diesen köstlichen Cremiger Low Carb Schoko-Kokoskuchen – zuckerfrei & schnell als perfekten zuckerfreien Genuss.

# Hinweise:

01 - Für den festen Teil der Kokosmilch die Dose am besten über Nacht im Kühlschrank lagern. Das Wasser setzt sich unten ab und der feste Kokosfettteil kann leicht abgeschöpft werden.
02 - Puder-Erythrit ist entscheidend für eine glatte Füllung ohne körnige Textur. Falls Sie nur grobes Erythrit haben, können Sie es in einem Mixer zu Puder mahlen.
03 - Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage. Er schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist und die Aromen sich entfaltet haben.
04 - Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, können Sie stattdessen Agar-Agar nach Packungsanweisung verwenden. Beachten Sie, dass die Konsistenz leicht abweichen kann.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Springform (ca. 20-24 cm)
02 - Rührschüssel
03 - Handmixer oder Küchenmaschine
04 - Topf
05 - Teigschaber
06 - Messbecher
07 - Waage
08 - Backpapier

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 380 kcal
Gesamtfett: 32 g
Gesamtkohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 11 g

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