Kaiserschmarrn Rezept: Fluffig, einfach & schnell (Druckversion)

Fluffiger Kaiserschmarrn einfach & schnell zubereiten. Dieses traditionelle österreichische Rezept gelingt jedem und schmeckt wie von Oma.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Österreichisch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Für den luftigen Teig

01 - 4 Eier (getrennt)
02 - 150 g Weizenmehl (Type 405)
03 - 200 ml Milch (3,5% Fett)
04 - 30 g Zucker
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 Päckchen Vanillezucker
07 - 1/2 TL Backpulver

→ Süße Verfeinerung & Bräunung

08 - 2 EL Butter
09 - 3 EL Puderzucker (zum Karamellisieren und Bestäuben)
10 - 50 g Rosinen
11 - 2 EL Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen)

→ Fruchtige Begleitung & Aromatische Note

12 - 200 g Apfelmus
13 - Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

# Zubereitung:

01 - Weichen Sie die 50 g Rosinen bei Bedarf in 2 EL Rum ein. Trennen Sie die 4 Eier in Eigelb und Eiweiß. Stellen Sie das Eiweiß beiseite. Mischen Sie 200 g Apfelmus mit dem Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone für die Beilage zu Ihrem Kaiserschmarrn Rezept: Fluffig, einfach & schnell.
02 - Verrühren Sie die Eigelbe mit 200 ml Milch, 150 g Weizenmehl (Type 405), 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen, um die Basis für Ihr Kaiserschmarrn Rezept: Fluffig, einfach & schnell zu legen.
03 - Schlagen Sie das beiseitegestellte Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er Spitzen bildet und nicht mehr aus der Schüssel rutscht, wenn Sie diese kippen. Dies ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit.
04 - Heben Sie den steifen Eischnee vorsichtig und in mehreren Portionen unter den Teig. Arbeiten Sie dabei behutsam, um die Luftigkeit zu erhalten. Fügen Sie die eingeweichten 50 g Rosinen (falls verwendet) hinzu. Dieser Schritt macht Ihr Kaiserschmarrn Rezept: Fluffig, einfach & schnell besonders luftig.
05 - Erhitzen Sie 1 EL Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie den gesamten Teig hinein und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel ca. 5-7 Minuten goldbraun backen. Wenden Sie den Teig vorsichtig und backen Sie die andere Seite an.
06 - Zerreißen Sie den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Geben Sie die restliche 1 EL Butter und 1 EL Puderzucker hinzu und lassen Sie alles unter Rühren leicht karamellisieren. Bestäuben Sie den fertigen Kaiserschmarrn mit dem restlichen 2 EL Puderzucker und servieren Sie ihn sofort mit dem Zitronen-Apfelmus.

# Hinweise:

01 - Für eine noch intensivere Karamellnote können Sie den Kaiserschmarrn nach dem Zerreißen kurz im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis er schön knusprig ist.
02 - Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie diese weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
03 - Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste können Sie kurz in der Mikrowelle oder Pfanne aufwärmen, er verliert jedoch etwas an Fluffigkeit.
04 - Servieren Sie den Kaiserschmarrn traditionell mit Apfelmus, aber auch Zwetschgenröster oder Preiselbeeren passen hervorragend dazu.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Pfanne (ofenfest)
02 - Rührschüsseln
03 - Schneebesen
04 - Teigschaber
05 - Küchenwaage
06 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 447 kcal
Gesamtfett: 12 g
Gesamtkohlenhydrate: 65 g
Eiweiß: 11 g

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