Low Carb Käsekuchen: Cremig mit Pudding & Erdbeeren (Druckversion)

Low Carb Käsekuchen, cremig und leicht, mit Vanillepudding und frischen Erdbeeren. Ein zuckerfreier Genuss für jeden Anlass.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 50 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Diabetikerfreundlich

# Zutaten:

→ Knuspriger Low-Carb Boden

01 - 150 g Mandelmehl, entölt
02 - 30 g Erythrit, puderfein
03 - 75 g Butter, geschmolzen
04 - 1 Prise Salz

→ Samtige Käsekuchen-Füllung

05 - 500 g Magerquark
06 - 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
07 - 3 große Eier
08 - 100 g Erythrit, feinkörnig
09 - 1 Päckchen (ca. 37 g) zuckerfreies Vanillepuddingpulver
10 - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 100 ml Sahne (30% Fett)

→ Fruchtige Erdbeer-Note

13 - 250 g frische Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
14 - 20 g Erythrit, feinkörnig
15 - 1 TL frisch gepresster Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Für den knusprigen Low-Carb Boden 150 g Mandelmehl (entölt), 30 g Erythrit (puderfein), 75 g geschmolzene Butter und 1 Prise Salz vermischen. Die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform drücken und einen kleinen Rand formen.
02 - In einer großen Schüssel 500 g Magerquark, 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 3 große Eier, 100 g Erythrit (feinkörnig), 1 Päckchen zuckerfreies Vanillepuddingpulver, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren. Zum Schluss 100 ml Sahne unterheben. Diese cremige Füllung ist das Herzstück Ihres Low Carb Käsekuchen: Cremig mit Pudding & Erdbeeren.
03 - Die Käsekuchen-Füllung vorsichtig auf den vorbereiteten Boden gießen. Den Low Carb Käsekuchen: Cremig mit Pudding & Erdbeeren im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
04 - Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen für weitere 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
05 - Kurz vor dem Servieren 250 g frische Erdbeeren halbieren oder vierteln. In einer kleinen Schüssel die Erdbeeren mit 20 g Erythrit (feinkörnig) und 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft vermischen. Dies verleiht dem Low Carb Käsekuchen: Cremig mit Pudding & Erdbeeren eine wunderbar fruchtige Note.
06 - Den gut gekühlten Käsekuchen aus der Form lösen und mit den marinierten Erdbeeren belegen. Sofort servieren und diesen köstlichen Low Carb Käsekuchen: Cremig mit Pudding & Erdbeeren genießen.

# Hinweise:

01 - Für eine noch cremigere Konsistenz den Käsekuchen unbedingt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
02 - Statt Erdbeeren können Sie auch andere Low-Carb-Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden.
03 - Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Füllung Raumtemperatur haben, damit sie sich besser verbinden und eine glattere Masse ergeben.
04 - Der Käsekuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Springform (24 cm)
02 - Rührschüsseln
03 - Handmixer
04 - Messbecher
05 - Küchenwaage
06 - Backofen
07 - Teigschaber

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 227 kcal
Gesamtfett: 18 g
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 11 g

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