Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen (Druckversion)
Genießen Sie diese Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen. Ein einfaches, schnelles und zuckerarmes Dessert, perfekt für heiße Tage.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Diabetikerfreundlich, Glutenfrei
# Zutaten:
→ Knuspriger Mandelboden
01 -
480 ml Almond flour, defatted
02 -
1/480 ml Erythritol, powdered
03 -
105 ml Butter, melted
04 -
1/20 ml Salt
→ Samtige Mascarpone-Creme
05 -
454 g 56 g Mascarpone
06 -
420 ml Heavy cream (min. 30% fat)
07 -
3/960 ml Erythritol, powdered
08 -
5 ml Vanilla extract
09 -
Zest of 1/2 organic Lemon
10 -
6 sheets Gelatin (or 18 ml Gelatin powder)
→ Fruchtiges Kirsch-Spiegel
11 -
392 g Frozen cherries, pitted
12 -
1/480 ml Erythritol
13 -
30 ml Kirschwasser (optional)
14 -
15 ml Cornstarch (or 5 ml Xanthan for an even lower-carb option)
15 -
1/960 ml Water
→ Aromatische Garnitur
16 -
Fresh mint leaves, for garnish
17 -
Sugar-free chocolate shavings, for garnish (optional)
# Zubereitung:
01 -
Vermengen Sie 200g entöltes Mandelmehl, 60g Erythrit Puder und 1g Salz in einer Schüssel. Geben Sie 100g geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles gut. Drücken Sie die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und stellen Sie den Boden kalt.
02 -
Weichen Sie 6 Blatt Gelatine für die samtige Mascarpone-Creme in kaltem Wasser ein. Falls Sie Gelatinepulver verwenden (ca. 10g), rühren Sie es mit 60ml kaltem Wasser an und lassen Sie es quellen. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Konsistenz Ihrer Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen.
03 -
Schlagen Sie 420ml Sahne steif. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel 510g Mascarpone mit 90g Erythrit Puder, 5ml Vanilleextrakt und dem Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone cremig. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.
04 -
Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen Sie sie bei geringer Hitze auf (nicht kochen!). Rühren Sie zuerst 2-3 Esslöffel der Mascarpone-Creme unter die aufgelöste Gelatine, dann die Gelatine unter die restliche Creme. Für eine perfekte Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem Mandelboden.
05 -
Geben Sie 400g gefrorene Kirschen und 60g Erythrit in einen Topf und lassen Sie sie aufkochen. Rühren Sie 1 EL Speisestärke (oder 1 TL Xanthan) mit 60ml Wasser glatt und binden Sie damit die Kirschmasse. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie optional 30ml Kirschwasser ein. Lassen Sie die Kirschmasse etwas abkühlen.
06 -
Verteilen Sie den leicht abgekühlten Kirsch-Spiegel vorsichtig auf der Mascarpone-Creme. Lassen Sie die Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Dies sorgt für die optimale Schnittfestigkeit.
07 -
Lösen Sie die Torte vorsichtig aus der Springform. Garnieren Sie Ihre fertige Low Carb Mascarpone-Kirsch-Kühlschranktorte ohne Backen mit frischen Minzblättern und optional mit zuckerfreien Schokoladenraspeln. Schneiden Sie sie in 10 Stücke und servieren Sie sie gekühlt.
# Hinweise:
01 -
Für eine noch intensivere Kirsch-Note können Sie die Kirschen vor dem Kochen leicht zerdrücken.
02 -
Die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich gut abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank.
03 -
Wenn Sie keinen Kirschwasser verwenden möchten, können Sie stattdessen etwas Mandel- oder Vanilleextrakt zu den Kirschen geben.
04 -
Für eine noch cremigere Textur der Mascarpone-Creme, achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie verarbeiten.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Springform (24-26 cm)
02 -
Rührschüsseln
03 -
Handmixer
04 -
Kleiner Topf
05 -
Schneebesen
06 -
Teigschaber
07 -
Messbecher
08 -
Reibe
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 507 kcal
Gesamtfett: 44 g
Gesamtkohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 18 g