Ofenberliner: Leckere & fluffige Berliner aus dem Backofen (Druckversion)

Backe fluffige Ofenberliner einfach selbst! Dieses Rezept für leckere Berliner aus dem Backofen ist leichter und weniger fettig als die frittierte Variante. Schnell gemacht.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Der fluffige Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 20 g frische Hefe
03 - 75 g Zucker
04 - 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
05 - 150 ml Vollmilch (3,5% Fett)
06 - 75 g Butter (zimmerwarm)
07 - 2 Eier (Größe M)
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1/2 TL Zitronenabrieb (von 1/2 Bio-Zitrone)

→ Die fruchtige Füllung

10 - 200 g Himbeermarmelade (oder andere Fruchtmarmelade)

→ Das süße Finish

11 - 100 g Puderzucker
12 - 1 EL Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Für den fluffigen Hefeteig die 150 ml Vollmilch lauwarm erwärmen. Die 20 g frische Hefe und 1 TL des 75 g Zuckers darin auflösen. 2 EL des 500 g Weizenmehls einrühren und den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
02 - Das restliche 500 g Weizenmehl, den restlichen 75 g Zucker, 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker, 2 Eier, 75 g zimmerwarme Butter, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
03 - Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit der Ofenberliner.
04 - Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
05 - Die ausgestochenen Teiglinge erneut zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar größer sind. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ofenberliner: Leckere & fluffige Berliner aus dem Backofen für 15-20 Minuten goldbraun backen.
06 - Die gebackenen Ofenberliner: Leckere & fluffige Berliner aus dem Backofen vollständig abkühlen lassen. Mit einer Spritztülle oder einem Spritzbeutel mit langer Tülle die 200 g Himbeermarmelade (oder andere Fruchtmarmelade) seitlich in die Berliner spritzen.
07 - Für das süße Finish den 100 g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die gefüllten Ofenberliner: Leckere & fluffige Berliner aus dem Backofen damit bestreichen oder beträufeln und den Guss fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Hefeteig-Tipp: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Hefeteig Zimmertemperatur haben, besonders die Butter und Eier. Das fördert die Aktivität der Hefe und sorgt für einen besonders fluffigen Teig.
02 - Füllungsvariationen: Statt Himbeermarmelade können Sie auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade verwenden. Auch eine Schoko-Nuss-Creme ist eine leckere Alternative für Ihre Ofenberliner.
03 - Frische genießen: Ofenberliner schmecken am besten frisch am Backtag. Lagern Sie sie luftdicht verpackt bei Raumtemperatur, dann bleiben sie 1-2 Tage saftig.
04 - Backofen-Trick: Für eine besonders schöne Bräunung können Sie die Berliner vor dem Backen leicht mit etwas Milch bestreichen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Küchenmaschine (oder Rührschüssel & Handmixer)
02 - Backblech
03 - Backpapier
04 - Teigschaber
05 - Nudelholz
06 - Ausstechform (rund
07 - ca. 7-8 cm Durchmesser)
08 - Spritzbeutel mit langer Tülle
09 - Sieb

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 315 kcal
Gesamtfett: 7 g
Gesamtkohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 6 g

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