Quinoa Avocado Salat mit Tomaten & Zitronendressing (Druckversion)

Leichter Quinoa Avocado Salat mit frischen Tomaten und spritzigem Zitronendressing. Ideal für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage. Schnell zubereitet.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten
Kochzeit: 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Modern
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei

# Zutaten:

→ Die Sättigende Basis

01 - 200 g Quinoa (ungekocht)
02 - 400 ml Wasser
03 - 1/2 TL Salz

→ Cremige Frische & Farbenpracht

04 - 2 reife Avocados
05 - 300 g Kirschtomaten
06 - 1/2 Salatgurke (ca. 150 g)
07 - 3 Stangen Frühlingszwiebeln
08 - 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g)

→ Das Spritzige Zitronendressing

09 - 4 EL natives Olivenöl extra
10 - 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 TL Dijon-Senf
12 - 1/2 TL Ahornsirup (optional)
13 - 1/4 TL Salz
14 - 1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

→ Knackige Akzente

15 - 2 EL Pinienkerne (geröstet)

# Zubereitung:

01 - Die 200 g Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
02 - In einer kleinen Schüssel 4 EL natives Olivenöl extra, 3 EL frisch gepressten Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf, 1/2 TL Ahornsirup (optional), 1/4 TL Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer verquirlen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Dieses spritzige Zitronendressing ist entscheidend für den frischen Geschmack des Quinoa Avocado Salat mit Tomaten und Zitronendressing.
03 - Die 2 reifen Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Die 300 g Kirschtomaten halbieren. Die 1/2 Salatgurke (ca. 150 g) würfeln. Die 3 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g) grob hacken.
04 - Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 2 EL Pinienkerne darin ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, um ein Anbrennen zu verhindern. Die gerösteten Pinienkerne beiseite stellen und abkühlen lassen. Sie verleihen dem Quinoa Avocado Salat mit Tomaten und Zitronendressing eine angenehm knackige Textur.
05 - Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Die vorbereiteten Avocadowürfel, halbierten Kirschtomaten, gewürfelte Salatgurke, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie hinzufügen. Das vorbereitete Zitronendressing über alle Zutaten gießen.
06 - Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Den Quinoa Avocado Salat mit Tomaten und Zitronendressing auf Servierteller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren oder für eine intensivere Geschmacksentwicklung kurz ziehen lassen.

# Hinweise:

01 - Vorbereitungstipp: Kochen Sie den Quinoa bereits am Vortag und bewahren Sie ihn gekühlt auf. So lässt sich der Salat noch schneller zubereiten.
02 - Variationsmöglichkeiten: Für eine proteinreichere Variante können Sie gegrillte Hähnchenbruststreifen, Feta-Würfel oder Kichererbsen hinzufügen.
03 - Lagerung: Der Salat schmeckt am besten frisch. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass die Avocado mit der Zeit leicht braun werden kann.
04 - Avocado-Tipp: Um das Braunwerden der Avocado zu minimieren, beträufeln Sie die gewürfelte Avocado sofort nach dem Schneiden mit etwas zusätzlichem Zitronensaft.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Kochtopf
02 - Salatschüssel
03 - Schneidebrett
04 - Messer
05 - Messbecher
06 - Messlöffel
07 - Schneebesen
08 - Zitruspresse

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 490 kcal
Gesamtfett: 32 g
Gesamtkohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 11 g

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