Zitronenmuffins mit Joghurt: Saftig, Fluffig & Leicht (Druckversion)

Zitronenmuffins mit Joghurt sind saftig, fluffig und leicht. Ein einfaches Rezept für köstliches Gebäck, perfekt für Kaffee oder als Snack.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: International
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Die fluffige Teigbasis

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 150 g feiner Zucker
03 - 2 TL Backpulver
04 - 1/2 TL Natron
05 - 1/4 TL Salz

→ Die saftigen Feuchtigkeitsspender

06 - 180 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
07 - 2 große Eier
08 - 80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
09 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
10 - Abrieb von 1 Bio-Zitrone

→ Die spritzige Zitronenglasur

11 - 100 g Puderzucker
12 - 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vor. Legen Sie ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus. Dies ist der erste Schritt, um Ihre Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt: Fluffig & Leicht perfekt vorzubereiten.
02 - In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405, 150 g feiner Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1/4 TL Salz gründlich vermischen. Achten Sie darauf, dass alle trockenen Zutaten gut verteilt sind.
03 - In einer separaten Schüssel 180 g Naturjoghurt, 2 große Eier, 80 ml Rapsöl, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft und den Abrieb von 1 Bio-Zitrone mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
04 - Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Überrühren Sie den Teig nicht, da dies die Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt: Fluffig & Leicht zäh machen könnte. Klümpchen sind in Ordnung.
05 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffin-Förmchen. Füllen Sie jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln. Dies sorgt für eine schöne, gleichmäßige Größe der Muffins.
06 - Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt: Fluffig & Leicht kurz in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen.
07 - Für die Glasur 100 g Puderzucker mit 2-3 EL frisch gepresstem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beginnen Sie mit 2 EL Saft und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, bis eine dickflüssige, aber streichfähige Konsistenz entsteht.
08 - Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, die Zitronenglasur darüber träufeln oder streichen. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie die Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt: Fluffig & Leicht servieren. Guten Appetit!

# Hinweise:

01 - Nicht überrühren! Das ist der Schlüssel zu wirklich fluffigen Muffins. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig normal und sogar erwünscht.
02 - Die Muffins halten sich in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank bleiben sie etwas länger saftig.
03 - Für eine extra fruchtige Note können Sie dem Teig vor dem Backen eine Handvoll Blaubeeren oder Himbeeren hinzufügen.
04 - Servieren Sie die Muffins am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Muffinblech
02 - Papiermuffinförmchen
03 - große Rührschüssel
04 - Schneebesen
05 - Messbecher
06 - Messlöffel
07 - Zitrusreibe
08 - Zitronenpresse

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 236 kcal
Gesamtfett: 8 g
Gesamtkohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 3 g

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